Cá cóc mới nhất kho khóm.

Món này ăn với cơm nóng

Mì chính. Tiêu. Ớt khoanh vô nồi. Thấy vảy cá nở bung. Khi nước sôi. Cá được trải đều không chồng lên nhau. Ảnh Sushi. Thơm. Đường. Vảy cá dày ăn. Bắc lên bếp nấu sôi. Cá cóc phải còn sống. Nên ướp cá trước khi kho ít ra 30 phút. Kèm rau. Nhẹ nhõm thả cá vào. Dậy mùi thơm đặc trưng là cá đã chín đều. Muối. Nhưng không đánh vảy.

Ướp gia vị như: nước hàng. Nước dừa tươi pha với nước mắm ngon cùng với nữa trái khóm cắt khoanh. Cho lửa riu riu. Đập dẹp. Làm sạch cá. Bài. Cắt đôi. Ít xương. Xoài sống xắt mỏng để khắc bớt vị béo ngậy của cá.

Thêm ít gia vị cho vừa miệng Phần ngon nhất của cá cóc là phần đầu và vảy cá. Nặng từ 2kg trở lên thịt chắc. Ngọt hơn. Khi kho chỉ để nước ngập xâm xấp cá. Gốc hành tươi giã nhuyễn….

Tiếp theo cho hành cọng xắt thành đoạn nhỏ. Béo và giòn. Nghe tiếng sôi ục ục.